深藏在山城小巷中的“舌尖”味道

　　承德本地有很多知名传统小吃，在《舌尖》火爆银屏的时候，曾有知名美食频道节目组制作过关于承德的美食节目。一百家子拨御面、鲜花玫瑰饼、马家烧卖……这些美食唤醒了我们的味蕾，更牵动着承德人内心深处对家乡的共同记忆。

　　在众多老饕翘首以待两年之后，4月18日，《舌尖上的中国》第二季在央视一套高调开播。

　　“这是剧变的中国，人和食物比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，总有一种味道，以其独有的方式提醒我们：认清明天的去向，不忘昨日的来处。”

　　这是4月18日播出的第一集《脚步》中的一段话。

　　我也想把它作为下面这一段文字的主题。我选取了承德的几家小店，记录和观察了几位承德百姓的一粥一饭饮食生活。我想，或许不在失传已久的传统小吃纪录片中，而是在凌晨亮起灯火的小巷里，在喧闹的街市中排队的一碗碗汤水中，我们更可以看见散发着承德本地特色的热气腾腾的人生百味、“舌尖”上的味道。

　　老杨抻面

　　老杨抻面是众多承德食客的最爱，这其中就包括“的哥”王学义师傅。从石洞子沟到如今的小榛子沟，老王一路风雨相随，“吃”心不改。

　　早晨7点半，老王擦车、点火，开车一路从美丰小区来到小榛子沟，一天的忙碌从一晚“老杨抻面”开始。

　　“大碗、特细、4个包子”，时间长了，店主和相熟的食客之间都有了默契。

　　晨曦之中，灶眼里的火正红，大锅里的水沸腾着，在杨师傅手里，面条像是得令的士兵，步伐齐整，上下翻飞，眨眼之间，一碗面抻得了，扬手甩进锅里。

　　在开水当中打过几个滚儿，倒上熬制的高汤，舀一勺肉末，撒上香菜，这一碗抻面便袅袅婷婷地端上桌来。

　　正逢新蒜上市的季节，老王左手掐下一牙新蒜，右手挑起一筷子挂着肉末的面来，面条特有的香气钻进鼻孔当中，这一天的生气也在这一碗热气腾腾的面条当中蒸腾起来。

　　老杨抻面清晨出摊，下午3点结束这一天的营业，回家休息。在早晨和中午饭口的时候，排队等上20分钟是常有的事情。众多食客，男女老幼，有的开车、有的地走、有的坐公交，一辆保时捷来得晚了没有车位，只好停在隔壁的紫薇花园里。

　　无论社会各个阶层，在这一碗面的香气里，在这小巷深处特有的寂静和面条的袅袅暖意间，所有的疲惫都被卸下，喝罢一碗面汤，胃肠被妥善慰藉，留下的是对美好生活的感恩和娓娓道来的善意。

　　一年四季，这个幽静的小小院落人来人往，这里面孕育着勤劳朴实又懂得生活的一家人的红火日子，也包含着众多承德饮食男女一日三餐平淡中的温暖，细流沁心中的踏实。

　　白菜鸡片

　　桃李街、一中、师专，这几个名字连在一起，对许多承德人来说就意味着两个字——青春。如果说还有一种味道，那绝对少不了白菜鸡片的味道。年轻的汗水、欢笑、眼泪，连同一间小小饭店当中的味道，成为无数承德学子脑海深处抹不掉的记忆。

　　陈森的高中毕业“散伙饭”就落在这间饭店里，那时候，这家店还开在桃李街。鱼香鸡蛋、白菜鸡片、干煸豆角……一个菜不过几块钱，再来上一箱啤酒，就足够几个小伙子指点江山、激扬文字。

　　白菜偏片切得了，和喂好佐料的鸡片一起炒，必须勾芡，再配上面酱，翻炒几下出锅，装盘，就装下了一届又一届学生载不动的回忆。

　　有远在新西兰的学生还在微博上问：“高中时候吃的白菜鸡片的酱是什么酱，我在这怎么也弄不出那种味道”。

　　有的在博客上回忆青春：“白菜溜鸡片是我高中时的最爱。每天晚饭时间和好姐妹去吃白菜溜鸡片，是一天中最轻松最美好的时刻。毕业后我们离开了这座城市，但时常还是会想起那美美的味道。后来也在别的地方吃过几次，但是心情和味道都不一样了。”

　　有高中毕业，在外求学四年又回来工作的人，来到已经搬家的饭店，再点上一份白菜鸡片，拍了照片发微信：“从6块到如今的12块钱，我也奔三了。”

　　这一道普普通通的白菜鸡片，选料炒制固然有独到之处，我想更重要的是，蕴涵在食物中的那份固守和思念。在上千天的求学生涯当中，这一道物美价廉的白菜鸡片，见证着年轻人的青春过往。就像春日桃李街飞扬的柳絮，夏季深夜里，毕业离校的人赶最后一班火车，行李箱孤寂的轮子在桃李街上驶过。在离别的这一刻，留下的是18岁的牵念，待明日太阳升起，又是余下人生的新开始。

　　砂锅麻辣米线

　　承德的砂锅米线很多，红火的要数永兴后街的一家。快捷方便，辣油裹住十几种食材，一碗饭菜都有了，也就成了周边众多商店打工小妹的最爱外卖食物。

　　小马在商城里面的一家修眉店打工，这家店生意十分红火，年三十的上午不到10点，排号都到了50开外。小马想学会这门手艺，回到老家承德县也开一家店。

　　每到了中午饭点的时候，麻辣米线是小姐妹们经常点的午饭。普通的一碗十块钱，有米线，配菜有鹌鹑蛋、豆腐丝、豆芽、青菜和一段香肠。小马喜欢多放辣油和醋，酸酸辣辣的一碗，外卖的小伙子带着好几袋子米线连同卫生筷送过来，满屋子的都是辣乎乎的米线味道。

　　小马往往把自己最爱吃的豆腐丝放在最后。等米线吃完，部分配菜吃光，甚至连满满一层辣油的汤也吃进胃里，这才满足地把最后一筷子的豆腐丝放进嘴里，满足地咽下。似乎这样的一种仪式，才能够安慰自己一上午的忙碌，继续下午的看店时光。

　　日本最近很火的一部漫画《深夜食堂》里有这样一句话：“人世间，流浪人归，亦若回流川。”人生很长，没有奇迹，没有童话里的大团圆，这就是人生；无奈是人生的主题曲，不过也总有如麻辣米线这样一般的温暖，足够支撑离家在外的人们，继续前行。(记者刘春雨)

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　　我们需要舌尖上的味道

　　何伟生

　　当李立宏把那极富磁性的声音又在同一时间飘浮在千家万户的上空，这把声音所带来的沉稳与宁静，正好抚慰了观众的躁动与思念。

　　《舌尖上的中国》(以下简称《舌尖》)是一部纪录片，这没错，但仅仅是一部纪录美食的片子吗？从第一季结束后，相关讨论就没停过。很多观众都认为每当说到自个儿家乡美食时，拍得根本不过瘾，但稍事过后，萦绕他们脑海的，已经不是食物如何这般了，更多燃起的是对家乡的思念。

　　是的。这就是《舌尖》打动人的地方，它牵动了人们在脑海深处的那根神经，想家了。

　　在去年担任《华尔街日报》中文版“年度创新人物奖”美食领域评委时，有专家推荐了《舌尖》，推荐词是这么写的：该片通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。这是一部在2012年引起全国轰动的电视纪录片，它以饮食文化为主线，反映各地风土人情，在中国日趋城市化的状态下，成为大批迁移各地民众的原乡，引发了国人对不同地区物产探求的热潮。

　　美食只是这部片子故事的线索，更深层的是对当下中国社会状况的思考。飞跃发展的经济引发人群迁移和大规模城市化带来的消费快速化，让众多身在异乡的游子对故土的记忆悄悄淡去，而承载了很多记忆的“味道”又在快节奏中悄悄消亡。这种变化在经济指标的“引导”下，无奈地埋藏在纷繁的个人追求中，被选择性地无视，直至濒危边缘。

　　味道总是最容易深印在记忆中的，它所夹杂的场景、亲情，会一下子从单薄的2D变成丰满的3D，立体而真实。曾有评论说，《舌尖》一剧就是那副3D眼镜，让观众的记忆重新生动地浮现在眼前，真实得可以触摸。此刻，眼前的影像已是千里之外，可望不可即，无数人泪水盈落，是思念还是孤独？那是异乡人的痛。而无论片中讲述的食物如何曼妙诱人抑或不可思议，本乡本土的观众总不如远方同乡来得激动。

　　一部美食片获得成功，源自找到了那个成功的时间点，变成万千观众的“心灵鸡汤”，或许更成为他们抛开工作，回家看看的动力。在这一点上，它的成功可以被再放大一些。

　　第二季《舌尖》已经到来，片子的速率明显加快，食物和地点的大幅度跳跃让人有点目眩。或许，要细细咀嚼才能消化。无论是因为背负了第一季的期望还是刻意转向人文关怀，但希望它还是《舌尖上的中国》，而不是《舌尖上的中国人》。

　　我们需要这口味道。

关键词：承德,美食,小吃