蔬菜颜色各异 吃出一道“彩虹”才能营养全面

　　细心的人可能会发现，我们平时吃的肉大体只有两种颜色——红色与白色，但蔬菜却是红、黄、绿等色彩丰富。蔬菜如此“色彩缤纷”，不同颜色背后是否也“蕴含”了不同的营养呢？

　　据《人民日报》报道，由于所含色素（蔬菜中的色素为天然色素）不同，蔬菜也就形成了不同的颜色，绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素。此外，根据颜色的深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜；浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜。

　　你知道吗？不同颜色的蔬菜中所含的营养也不尽相同。

　　据新华网报道，绿色蔬菜中含有大量胡萝卜素和维生素，还富含纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使得大便通顺，能够改善消化状况，同时还有防紫外线的功效。红色蔬菜中含有丰富的番茄红素，有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂。紫红色蔬菜中富含花青素，是一种多酚类的物质，有抗氧化能力，对于心脑血管有一定的保护作用。花青素还可促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。白色蔬菜中含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫力、预防溃疡病、保护心脏的作用。

　　合理控制各色蔬菜的摄入量有益健康。《2016中国居民膳食指南》推荐人们每天摄入蔬菜300-500g（生重），如果做熟，大概就是五个网球的体积，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上，在深色蔬菜当中，深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上。

　　不同颜色的蔬菜含有不同的营养素，为了营养全面，请吃出一道“彩虹”。（来源：人民网）