冰箱不是“保险箱” 冻肉有讲究

　　有的人一次购买很多肉，吃不完就统统放进冰箱的冷冻室，不管放置多长时间，直接把冰箱的冷冻室当成了“万能保险箱”。那么，肉类被冻在冰箱的冷冻室中的保质期究竟有多长时间呢？吃冻肉健康吗？

　　猪肉、牛肉和羊肉的保质期为10~12个月，瘦肉比肥肉保存时间长一些；鸡肉、鸭肉、鹅肉和鸽肉的保质期则稍短，为8~10个月。

　　从数据上来看，肉类可以冷冻数月甚至一年之久，但在现实生活中，贮藏肉类的“完美状态”往往很难达到。从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

　　另外，家用冰箱门会发生经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，影响肉的保质期。

　　从食品安全方面来说，久冻肉解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分，肉很容易滋生细菌。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的分解产物。

　　另外，冻肉还会增加人衰老风险。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

　　不仅如此，长期冷冻的肉类在营养方面也会大打折扣。久冻肉的冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

　　在口感方面，相信很多人会发现长期冷冻的肉口感不佳，新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁；冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致肉口感发硬发柴，鲜味丧失。

　　(摘自《农民日报》)