古顺酿酒技艺源远流长 七月踩曲酿美酒

　　7月踩曲季，揭开酿酒技艺的神秘面纱。

　　“曲为酒之骨”，作为酿酒的糖化发酵剂，曲的质量优劣直接决定着原酒的口味和风格。河北省非物质文化遗产项目——古顺酿酒技艺源远流长，自古以来，邢地就有七月人工踩曲，供一年酿酒使用的习俗。

　　7月20日，古顺酿酒的技师们，以曲，以酒，以五谷香烛敬献酒神，举行庄严的祭拜礼后，一年一度的踩曲季开始了。酿酒车间里，师傅们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，小麦经过“踩曲”做成“曲块”。通过踩曲，让微生物充分地和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群，确保了酒曲品质的优秀，从而酿造出酒质好、酒香丰富、饱满的美酒。传统的古顺酿酒技艺就这样一代代传承，千年万年。

关键词：酿酒,技艺,小麦