舌尖上的诺曼底

　　从巴黎向西驱车约140公里，便是法国北部最靠近英吉利海峡的行政区——诺曼底省(Normandie)。这个宁静的海滨省由于70年前那场著名的战役——诺曼底登陆而被世人所熟知。

　　如今的诺曼底省分为上诺曼底(Haute-Normandie)和下诺曼底(Basse-Normandie)两个大区。每年十月，上诺曼底地区的首府——鲁昂(Rouen)，都会举办一年一度的“鲁昂美食节”。创立于1935年的鲁昂美食节拥有悠久的传统，是秋季的鲁昂不容错过的盛大节日。

　　集市里的法国奶酪

　　由于法国奶酪品种众多，有些奶酪干脆以其产地来命名，上诺曼底地区的利瓦洛干酪(Fromage Livarot)、主教桥干酪(Fromage Pont-L'Evêque)、卡芒贝尔奶酪(Fromage Camembert)就是很好的例子。

　　卡芒贝尔奶酪属于花皮软质奶酪。它拥有绵软细致的口感和浓郁的奶香，相比于新鲜奶酪和硬质奶酪，它已经完成了奶酪的发酵成熟程序，在保留了乳香的同时，又有奶酪制品独特的风味，是最受欢迎的奶酪种类之一。

　　利瓦洛干酪和主教桥干酪则属于水洗软质奶酪。它们的生产过程可以说是花皮软质奶酪的进阶版，在长达2 周的成熟期内需要频繁水洗，这就是为什么它的表皮是橙红色的原因。经过淡盐水的频繁水洗后，奶酪内芯和表皮都能保持湿度和柔软性。闻起来气味微微刺鼻，口感却十分醇厚。

　　诺曼底当地最有名的酒有三种：苹果酒(Cidre pomme)、梨酒(poiré)和苹果白兰地酒(Calvados)。

　　诺曼底地区盛产苹果，但酿造果酒要用专门品种的“酒苹果”，才能保持最终酿造出的风味纯正。苹果酒和梨酒很适合女孩子们在派对上饮用，苹果白兰地酒则是通过对苹果酒进行两次蒸馏才能制成。第一次蒸馏后，液体的酒精度在28–30%之间。第二次蒸馏后，酒精度增加到大约40%。

　　至于诺曼底地区经常使用的开胃酒“pommeau”，则是通过调配橡木桶里暂未发酵的苹果汁和苹果白兰地制作而成的。

　　迷醉多维尔生蚝

　　海滨度假小城多维尔(Deauville)拥有诺曼底地区最美的海滩，以及每年夏天日程满满的各类活动：马球世界冠军赛、高尔夫、网球联赛等。每年九月初的美国电影节更是将多维尔变成了好莱坞的近郊。

　　身在海滨城市，不能不品尝一下著名的诺曼底生蚝(Hu?tres)。每年生蚝最肥美的时间是9 月到12月。在城中集市上走走，就能发现不少售卖生蚝的摊贩。

　　诺曼底地区是法国最主要的生蚝产地，每年近四分之一的生蚝产自这片海域。生蚝的养殖分为两个阶段，先是在远海生长，长到一定程度就放在靠近海滩的净化池，利用潮汐进行清洗。这样才保证最终产出的生蚝品质纯净，不受污染。

　　撬开一只生蚝，在蚝肉上挤少许柠檬汁，既可去腥，亦可让其后味更加鲜美。用小叉小心地将蚝肉与壳分离，此刻可以先品尝壳中来自大海的鲜甜汁液，再慢慢将蚝肉送入口中，用牙齿轻轻挤碎，感受这份自然的鲜美馈赠。此刻必不可少的是一杯略冰的白葡萄酒，其滋味与蚝味一经融合，便迅速衬托出生蚝丰腴的口感，瞬间明白法国人对生蚝为何如此这般迷醉。

　　法国人也爱吃内脏！

　　一餐地道的诺曼底美食，总少不了内脏的身影。

　　不要以为只有中国人会吃内脏，实际上，法国很多著名的料理都以内脏为主要原料。下诺曼底的首府——卡昂地区的传统菜肴，便以维尔内脏肠(Andouille de Vire)和卡昂式牛肚(Tripes à la mode de Caen)最为著名。

　　维尔内脏肠通常作为冷盘出现在法国人的餐桌上。它是一种用猪肠包裹着切碎的猪肠的香肠。从它的做法中，我们依稀可以窥见旧时法国料理繁琐费时但是美味的老传统。

　　制作维尔内脏肠时，要先将猪大肠和猪小肠分开洗净，切成细细的长条，抹上调料，撒上各种新鲜香草充分腌制。之后用细绳将这些猪肠拴住，拖进肠衣内。再经过晾晒烟熏等工序，香气逐渐散发，油香开始渗出。虽说这种食物胆固醇极高，但仍不妨碍诺曼底人民对它的喜爱。

　　将维尔内脏肠片成薄片，配以腌渍酸黄瓜与小洋葱，一份看起来有些“重口味”的冷盘呈现在我们面前。经过熏制后的内脏肠，带着淡淡的烟熏味与细嫩的层次，还有酸黄瓜神奇地化解了些许的肥腻。

　　吃完冷盘，接下来是主菜。传说中，卡昂式牛肚是一道陪伴过征服者威廉的诺曼底名菜。其做法虽说有些繁琐，但味道却是回味悠长。将牛肚与牛蹄切块，胡萝卜与洋葱也切成圆块，垫在铸铁锅底部，加入由香芹、百里香、月桂和大葱段混合的香料，倒入适量苹果白兰地酒，再倒入苹果酒直到刚刚盖过牛肚。

　　将准备好的材料放进铸铁锅，锅盖的缝隙处以面粉糊密封，再放入已预热至100度的烤箱内小火慢煨约10个小时。出锅前将所有香料取出，并将牛蹄也一并捞出去骨。装盘上桌时再配上煮好的土豆。牛肚经过长时间的炖煮，口感变得软嫩而不失韧劲，一口咬下去，层次丰富的特殊肌理吸收了饱满的汤汁，在口中弥散开来。当地人更喜欢伴着清甜的苹果汁来享受这道菜肴。

　　饭后的甜点，自然少不了当地特产制品——诺曼底苹果塔(Tarte Normande aux pommes)和甜牛奶米糕(Teurgoule)。

　　诺曼底苹果塔制作简单方便，是法国人家中很日常的一道甜点。以充满黄油的酥脆派皮为底，浇上熬煮过的苹果酱，再将新鲜的诺曼底苹果削片后整齐排列在派上。放入烤箱中烘烤约50分钟，整个厨房都弥漫着黄油和果香混合的幸福味道。

关键词：舌尖上,诺曼底