江米凉糕

　　特点：甜而不腻，柔软粘滑，老少咸宜。

　　江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数十家，其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

　　制作方法：

　　［原料］江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。

　　［工艺］

　　制坯：将江米中的杂质除去，用水淘洗干净，控干水分，倒入笼屉(铺湿屉布)，上锅蒸熟，再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。

　　造型：备干净的凉席一块(70厘米宽、90厘米长)和干苇叶250克，洗净后放人开水锅内煮透，再放人清水中浸泡。用时，先将凉席和苇叶捞出控去水分，把苇叶铺在凉席上，然后把江米的一半倒在苇叶上摊平，上面均匀地抹一层澄沙馅，再将另一半江米盖在上面，形成三层。

　　成型：用面包模具打印上各种花纹，撒上青红丝，切成块即成；食用时，可按个人爱好，渍上糖什、木犀汁或白糖等。

关键词：承德,美食,江米凉糕